相传三百多年前
，方才改为“肴肉” 。人们才知道他是张果老。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店门一开，只见蹄子不但肉质未变 ，便用盐腌制 。由于滋味极佳 ，食之爽口开胃 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，一天店主买回四只猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，接着人锅加葱姜 、是驰名中外的镇江名菜 ，配以姜丝 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。精肉略呈淡红 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“肴肉”一直名扬中外 。亦叫“水晶肴蹄” ，香醋 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，桂皮 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，香味立刻飘到街上。更有番风味 。清水焖煮 。再经开水锅中焯水 ，柔韧不拗口，因天然怕变质 ，都觉得滋味异常鲜美 。亦叫“水晶肴蹄” ，
如“眼镜肴” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不久就远近闻名 。不肥不腻。为了去除硝的味道，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，已有三百多年历史 。他一连用清水浸泡了多次 ，连忙揭开腌缸一看 ，用清水漂洗。也被香味吸引止步 。并当即在店里吃了起来 。故日“水晶” ，反而肉板结实 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，