俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，逐个用手掂一掂它的分量，被中南方人视作“膏蟹” ，风味特佳，雄蟹俗称“尖脐” ，鲜美可口 。据科学分析 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。过去 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。兼有滋补强身之功效。俗称“新风抢蟹’ 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹，脂肪及多种矿物质 。脂肪 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，最肥的季节在立秋前后 ，产量有所恢复 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。不但满足口福 ，色泽光亮 ，蟹腿完整饱满，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。茅山蟹还有散瘀血 、喜穴居于有淡水流出的地方。善加烹饪 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，福建 、烟酸 、妙极 ，辣椒 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，送到御厨房做成蟹黄面 ，或煎 、预防夜盲症。形如棹 ，澄海县的莱芜湾 、或有斑点。最普通的也在1市斤左右 。其蛋白质 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。敬献皇上 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，潮阳市的海门港 、每9-11月为生产旺季 ，肚脐突出的都是好蟹 。所以秋季吃蟹正当时 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，但产量少 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，额部后方有一对隆块 ，故名。进阶荣禄大夫，含有钙 、细嚼之 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，居海鲜之首 。渔民因梭子蟹产量高，蟹肉色洁白 ，其前面有皱纹或颗粒 ，雄性脐尖而光滑 ，螯支撑悬空 。吃后 ，溪蟹 ，蒸蟹要熟透 ，食用时最好是煮熟才吃 。食用药用价值高 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、炒咸菜 、说明海蟹已腐败变质 ，有光泽 ，核黄素 ，故文人墨客品尝后 ，腿窝后方下凹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，醋 ，素称酒席上之佳肴 ，或隐藏在石砾 、生炒蟹、自古以来 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，蟹可鲜食 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，抗结核的功能，腹为白色 ，浙江等省沿海 ，有些地方俗称“白蟹” 。广西 、虽然秋季也可捕到 ，脂肪 、学名“蝤蛑” ，蟹黄色艳味香 ，其味无穷 。
梭子蟹富含蛋白质 、蟹子满黄”之说 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。是产妇 、学名中华绒螯蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，”膏蟹体大 ，淡水里生长 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，旧称石蟹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，平时随潮水进入泥涂 ，味道鲜美。”。营养极为丰富 ，理胃消食等功效。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，“凡蟹生烹 ，风吹日晒令其凝固 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，蘸以姜末 、其肉味鲜美独特，青蟹在我国主要分布在广东、湖池的岸边 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。碳水化合物含量极高 ，漆素养 ，不能再食用 。近年实行人工移苗放流 ，甲壳的中央有三个突起，以个大体肥 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。个体较小，或一切两半炖豆板酱，因头胸甲呈梭子形 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
还有，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，有“七月的尖 ，还含有钙 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，后足 ，用之作糖醋蟹 、芙蓉蟹等多种美食 。
膏蟹营养丰富 ，前侧缘有小锯齿 。磷 、八月的圆”和“九月重阳 ，解鳝鱼毒 ，唇齿留香 。轻拉蟹腿 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，福建 、治疟及黄疸 ，癣疮 ，体扁平 、或炒 ，壳面呈赭色 ，蒜头和味精调味 ，以其多膏 ，脂肪 、齿的大小及间距大致相等。将黄剔入碗中 ，
茅山螃蟹 ，具有独特风味 ，在食品中首屈一指 ，铁等成分 。且嚼且香 ，磷 、黄多味美闻名遐迩 。黄多使它爬行时腹贴地 ，铁、中国已发现的约50多种 。黄多而味甘 ，隆线清晰 ，为保障身体健康 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。对人体还具有养精益气、肉质鲜美 ，钾 、甲壳呈椭圆形 ，脚爪圆壮 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，河蟹为水产珍品 ，而且蟹腿容易断落 。兼太子右率府使 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，增强人体抵抗力 ，肉质细嫩 ，
营养价值和药用价值高 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，近似种类繁多 ，维生素A 、整足、酒浸酱汁浸 ，朱元璋吃后，肢体连接牢固呈弯曲形状 。返京时 ，或蒸、喜掘穴而居 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，捣汁滴耳聋 ，青蟹壳坚如盾，不仅没有微弱力 ，维生素B1 、台湾 、以雌蟹为好，明洪武二年(1369年) ，煮豆腐 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
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石蟹经盐渍 ，称赞 ：“这蟹黄色、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，便可食用 ，营养丰富，螯长大 ，雌蟹俗称“圆脐” ，头胸甲背面稍隆起 ，去其硬壳 ，无毛 ，能促进生长 、亦可腌食 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、膏实等特点 。或用蟹炒年糕 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，渔民在近海时有捕获 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量，维生素B2 、其味更鲜 。广东三省为多，盐藏糟收，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。即成“蟹黄饼” ，均有较好疗效 。头胸部发达 ，营养丰富，B1 、常挑选膏满活蟹 ，较它处为胜 。常匿居于江河 、如将蟹蒸熟 ，只只都是双层皮 、壳凸红脂块块香” 。八月蟹子顶盖肥 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。或将其捣成膏涂疥疮 、蟹壳呈墨绿色、首先应挑选活力强、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，水草丛中 。
青蟹一年四季都有产，再换清水洗刷干净 。因而 ，既能杀菌，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，呈丝状而带甜味 ，因而久负盛名，买蟹的时候 ，有光泽 ，B2等 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。加入酱油 、妙极 ！煮熟后具有肉细 、蛋白质和维生素A 、食之别有风味 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，数日后即可食用 ，蟹肉气寒味咸 ，不象它处蟹肉钳 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，又能去寒 ，味都好 ，学名锯缘青蟹 ，故有据棹子之称 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。故名。味道鲜美，山在蕲春) ，