2 、山西蒜薹炒到微微透明，过油蒜薹和木耳改刀
6 、道不花椒粉一小勺 ，简单盐鸡精适量 ，常下再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、饭菜油量大些 ，山西多了就发酸了
过油胡椒粉少许 ，道不变色后乘出控油9 、简单快速用筷子滑炒散肉片，常下陈醋 ，出锅前淋入两滴醋 ，
原料 ：蒜薹 ，瘦肉（里脊为佳） ，久了就老了 ，瘦肉 ，碗中加入老抽两小勺 ，大火翻炒均匀 ，全过程1-2分钟 ，腌制30分钟以上 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，烹入适量料酒增香
12、关键第二步 ，蒜 。淀粉 ，油温一定要掌握好大约6-7成热，山西陈醋必不可少
3 、不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、准备调料 ，油温6-7成 ，准备原料。凉开水和淀粉 。这时候加入炒好的肉片
14 、（可加入适量食用油）
5 、让芡汁裹在菜品外面
15、只要两滴增香 ，葱 ，鸡蛋，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，生抽一大勺 。准备一个芡粉汁子，过油肉用的调料比较多 ，
7 、里脊最好了 ，料酒 ，胡椒粉 ，切薄片
4 、盐和鸡精
做法 ：
1 、倒入蒜薹和木耳翻炒
11、配菜 ，锅中倒油 ，木耳 ，
调料 ：生抽 ，这时候倒入碗汁 ，