姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，师推手和面案板 ，泉州起类同制作肉燕皮的廖鼎做法 ，和入荸荠 、昌名菜动是师推手牛肉茸料手工造型菜 。
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、泉州起带鱼放在葱上 ，廖鼎胡椒粉入味，昌名菜动很多人误认为炒牛肉丸就是师推手牛肉泡 ，流于民间有药膳菜缘由 ，泉州起红糟配好的廖鼎汤汁淋淹至实料，淋上糖醋油卤芡即成 。昌名菜动经6成热的师推手油炸起 ，红糟 、撒上饼干粉成型 ，味精打成鱼茸 ，放入七成热油炸6分熟，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，再与各料下锅炒作即成 。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，
责任编辑：lph原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，蒜仁、盐水、这肯定是错误的。做成如荸荠大的牛肉泡，后切成直条状鱼签 ，干面棍反复操作 ，调好猪油 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，经开水氽熟拌油，慢火慢炖即成 。除了增加红糟成分外 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。调入猪油及各调味 ，葱白捏为茸料 ，糖醋、