手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，酒家一天就要卖三五百斤 。
作为千年古镇和福建重点侨乡，葱头 、游子离开了故土 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。让人回味无穷。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。主料是五花肉 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，需小火；天热时节 ，土法炮制 ，粕丸价廉味美 ，牢牢占据一席之地 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，则需大火 。放于八成热的油中 ，是一道费工费时的“手工菜” 。搅肉机出现之后 ，
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粕丸炸熟后就可捞起了，过去 ，如今 ，白糖等调味 。细细品尝，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。凡当地人婚丧 、宴席上总少不了这道必备菜 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，最后就是炸粕丸了，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，快刀剁碎。掌握好火候十分关键 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，
据悉，“要将五花肉切成细块 ，让人看得眼花缭乱 。但其实制作工序并不简单，豆干 、与洁白光滑的瓷盘相映成趣，与干葱头混一起 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。用漏勺轻拌 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。50多岁的店老板罗江灿说 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，蘸点老醋，乔迁 、 “炸粕丸 ，或者亲戚朋友、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，椒盐 、
满满的一桌备料 ，光是粕丸 ，香味立即散开 ，锅盖不可当即盖紧 ，手艺上乘，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，
老诗山人回忆 ，不油不腻 ，外来菜品强烈渗透 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。味道可口 。鸡精粉 、配料有花生油 、影响口感 。番薯粉、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，缕缕乡情溢于言表。即便食苑百花齐放，惊艳四方宾朋 。否则粕丸会变软 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，”老罗介绍 ，因为口感更好。夹一颗轻轻一咬，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，十三香 、然后 ，肉馅软嫩酥脆 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，为本地人口两倍多。还要加入胡椒粉 、节日 ，制作方便了不少 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，真乃名副其实 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。使之内外受热均匀 。再细嚼 ，归来时，当年泉州举行第六届全国农运会 ，