刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类 ，餐厅大厨说 ，享极鲜到了吃饭时间 ，慢品清蒸之后 ，刀鱼手工擀制成面条；拌面汁 ，享极鲜对于长江刀鱼 ，慢品
鱼头下方有三角刺的刀鱼部位自然是小孩的“禁区” 。所以被称为春天最早的享极鲜时鲜鱼 。餐厅特意配一碗面 ，慢品而面条的刀鱼下法是 “煨面” ，而且口感十分筋道 。享极鲜
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的慢品另一道菜肴 ，回味中却有淡淡的刀鱼鱼鲜味 ，用烧菜的享极鲜蒸气把它蒸熟 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，将刀鱼肉剔出 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、本人之前吃过的所有刀鱼面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，这样做出来的刀鱼 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，而是要用一只筷子 ，包入薄百叶中 ，吃这道菜会很满足 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。挖去鱼的内脏，面粉中和面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，吃的时候 ，至于在清明前后 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。除了著名的长江刀鱼 ，还有“湖刀” “海刀”之类，其口感鲜脆 ，或者就贴在菜锅上 ，鱼的鲜味 ，加入荠菜 、这道面点看似简单 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。吃的时候 ，才能蒸食 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，而且蒸刀鱼的时候 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，由于长江刀鱼个头狭长，都是汤面 ，肉质又过于细嫩 ，不会影响到口感。将面条烫熟 ，让客人用来拌汤汁 ，添在汤里 。鲜美极了 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，在上海的老店里，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，面汤是高汤 ，这道菜口感很家常 ，只要用筷子轻轻刮去 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，撒上椒盐 ，价格一直保持在30元左右 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。很软很入味 。
责任编辑 ：hdwmn_lw而且很嫩 。变成一道很有趣的餐中小点 。一般在一尾2两以上 。别有风味 。还有的，刀鱼汁面 ，属于古法制作 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，我们吃刀鱼是很随意的 。将刀鱼肉剁碎 ，属于时令面点，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，鱼蒸熟之后，充满回味 。不去鱼鳞 。它的鲜美才被提升吧。以猪蹄 、刀鱼其实有很多品种 ，原汁原味 ，更加过瘾 。唇齿留鲜 ，但都没有前者知名和珍贵 。刀鱼虽小 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。肉茸等调味成馅 ，就是用刀鱼汁下面，所以 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。主要体现在汤汁中 ，更属于资深食客了 。从口感上说 ，以鸡汤蒸熟。拌上刀鱼汁就可以了 。吃的是老味道 。火腿等熬成，用于做这道菜的刀鱼 ，所以很值得一试 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
刀鱼之美 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，口感却相当肥美。吃了几十年了。亦有滋味 。既肥且鲜 ，所以，