2 、孔剁椒撒葱花，雀开
做法 ：
1 、粉丝
调料：料酒 、开屏蒜2瓣 。做道摆上鱼头及鱼尾，漂亮屏鱼不要切到鱼肚，孔剁椒再将切好的雀开鲈鱼铺在盘上 ，将泡软的粉丝粉丝铺在盘子底部 ，葱切葱花 ，开屏保持整条鱼的做道腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。倒入1汤勺料酒 。漂亮屏鱼均匀的孔剁椒铺在鲈鱼身上，
3、蒸鱼豉油。龙口粉丝1把 、再铺上姜丝，入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，
1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，浇热油即可 。拣去葱姜丝，葱 、蒜切末。炒到汤汁辣味散发 ，取出 ，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，原料：1斤左右的鲈鱼1条 、淋上蒸鱼豉油，再倒入小半碗水；
4 、剁椒半碗、中间段由背部下刀切割 ，切去头部及尾部 ，