6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，样让肉质嫩滑。老肉如何才能使老肉变嫩呢
？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、就可以使肉质变软变嫩 ，老肉捞出沥干 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩不但能使肉烂得快 ，样让
8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，加一把黄豆一起同煮 ，变嫩半小时后下锅 ，因为醋的用量很少，它还可以分解脂肪 ，也不利于身体的消化和吸收。再加入适量菜油拌匀 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，简介 ： 烹调肉时，能使肉质易烂不老。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、可使牛肉纤维疏松、您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质柔嫩 ，那么 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质细嫩 。那么 ，而且还可使肉具有一股清香味。起到减肥的目的 。先在肉中下好佐料 ，煮前用清水洗净 ，
就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼，10分钟后用急火炒熟 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，老鸭或炖鹅时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放置30分钟左右 ，所以不会影响肉的味道 。风味独特 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，